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Langostinos a la plancha con salteado de trigo, mollejas y huevas de trucha | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Gijón | Xixón | Gijón | Comarca de Gijón | Centro de Asturias | Costa de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Descripción
Ingredientes (4 personas)
- 8 langostinos
- 40 gramos de trigo
- 4 mollejas de lechazo cortadas en trozos medianos
Para la salsa de nata
- 200 gramos de nata
- 25 gramos de pasta de queso
- 50 gramos de vino blanco
Otros
- Caldo de carne muy reducido
- 20 gramos de huevas de trucha
El caldo de carne se prepara tostando al horno 200 gramos de recortes de carne, y mezclados con algunas verduras (1 cebolla, 2 zanahorias, pimienta negra) y sal se reducen con 100 gramos de vino tinto y otros 100 de brandy; se deja evaporar, se cubre con agua abundante y hierve mansamente unas 8 horas. Se cuela, se pasa por estameña y reposa hasta que tome cuerpo.
La salsa de nata se prepara mezclando todos los ingredientes citados para ello (nata, queso y vino blanco) y se pone al fuego hasta conseguir una textura densa y con cuerpo. Se cuela y se reserva.
Elaboración
Se pica un diente de ajo y se dora en una sartén con aceite; se le añaden las mollejas (bien limpias y previamente escaldadas en agua con sal) y rehogan en el aceite y ajo hasta dorar ligeramente. Se bañan con un poco de caldo de carne muy reducido, se ponen a punto de sal y se reservan.
En un cazo con agua, al fuego, cuece el trigo durante 6 minutos. Se saca y, ya escurrido, se saltea con aceite y se sazona con sal. Se le suman las mollejas y se añade un poco de caldo de carne. Entre tanto —y aparte— se quita el caparazón a la cola de los langostinos (dejándoles la cabeza) y se marcan a la plancha.
En un plato hondo individual, se dispone un montoncito de trigo y sobre él, trozos de mollejas. Alrededor se salsea con la nata y sobre ésta se dibuja un hilo con el jugo de carne. Se colocan los dos langostinos entrelazados sobre el trigo y las mollejas y por encima del conjunto se dejan caer unas huevas de trucha. Una hierba adecuada pone el punto de decoración.
Fuente: Receta de Alejandro García Urrutia, propietario y director del Restaurante Paladares (Gijón).
Concejo de Gijón
Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita, festivo y hospitalario. Así es el concejo de Gijón.
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Comarca de Gijón
Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita y festivo, culto y hospitalario, y también rural. Así es el concejo de Gijón.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Gijón. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Conocer Asturias
«Catedral de Oviedo: Ubicada en el corazón de la ciudad de Oviedo, la catedral es otro monumento nacional impresionante. Construida en estilo gótico, data del siglo XIII y destaca por su belleza arquitectónica y su colección de arte sacro. Uno de los tesoros más preciados de la catedral es la Cámara Santa, donde se conservan reliquias y objetos de gran valor histórico y religioso.»
Resumen
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Gijón
Parroquia: Xixón
Entidad: Gijón
Zona: Centro de Asturias
Situación: Costa de Asturias
Comarca: Comarca de Gijón
Dirección: Gijon
Código postal: 33201
Web del municipio: Gijón
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Gijón
Dirección
Dirección postal: 33201 › Gijon • Gijón › Xixón › Gijón › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí