Bibliografía gastronómica asturiana

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Descripción

Bibliografía de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de importantes tratados gastronómicos —también novelista, crítico literario y de arte—, como la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández; al final del último tomo (pp. 321-325) aparece dicha bibliografía. Las recetas que se incluyen en este libro pertenecen al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa.

Alas Pumariño, Josefina de las («Nieves»): El ramillete del ama de casa. Decimoséptima edición. Barcelona, 1934
Anónimo: La cocina tradicional de Asturias. Prólogo de Evaristo Arce. Edita Monumenta Histórica Asturiensia. Gijón, 1981
Alonso Buelta, Antón: La cocina asturiana, prólogo de Luis Irizar. Llibros del Pexe. Gijón, 1994
Alperi, Magdalena y Víctor: Cocina y gastronomía de Oviedo. Imprenta la Industria. Gijón, 1982
Alperi, Magdalena y Víctor: Cocina y gastronomía de Mieres. Imprenta La Industria. Gijón, 1982
Alperi, Magdalena y Víctor: Cocina y gastronomía de Gijón. Imprenta La Industria. Gijón, 1982
Alperi, Magdalena y Víctor: Cocina y gastronomía del Oriente de Asturias. Imprenta La Industria. Gijón, 1982. Segunda edición, 1983, en colaboración con la Cía de FF.CC. Económicos de Asturias, S.A. Servicio de transporte de viajeros por carretera
Alperi, Magdalena y Víctor: Cocina y gastronomía de Avilés. Imprenta La Industria, 1984, en colaboración con la empresa ALSA
Alperi, Magdalena y Víctor: Cocina y gastronomía de la Cuenca del Nalón. Imprenta La Industria. Gijón, 1985. En colaboración con la empresa Asturbús
Alperi, Magdalena y otros autores: Gastronomía de Asturias. Viajes por las cocinas del Principado. Fernando Zuazua Hernández, Editor. Oviedo, 1978
Alperi, Magdalena: Guía de la cocina asturiana, prólogo de Víctor Banco. Silverio Cañada, Editor. Gijón, 1981
Alperi, Víctor: «Gastronomía de Asturias», en El Libro de Asturias. Ediciones Naranco, S.A. Oviedo, 1980. IV edición
Alperi, Víctor: «Gastronomía de Gijón», en El Libro de Gijón. Ediciones Naranco, S.A. Oviedo, 1979
Alperi, Víctor: «Gastronomía de Oviedo», en Cuadernos ovetenses. El Periódico La Voz de Asturias. Oviedo, 1995
Álvarez, Cristino: Ranchos de a bordo. La cocina de nuestros pescadores». Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, 1993. Con capítulo dedicado a Asturias
Arrieta, Miguel I y García, Javier: Platos tradicionales de la cocina asturiana. Ediciones Trea, S.L. Gijón, 1994
Arrones, Luis: Hostelería del viejo Oviedo. Oviedo, 1974. Alvargonzález, Calixto: Caldereta y limonada. Imprenta La Industria. Gijón, 1908
Bertrand, Clementina y Celestina —Hermanas Bertrand—: Libro de cocina. 3ª edición, corregida y aumentada. Compañía Asturiana de Artes Gráficas y Litografía Jerezana, 1909. Nueva edición: Biblioteca de Autores Asturianos. Prólogo de José Antonio Fidalgo Sánchez. Gijón, 1990
Camba, Julio: La casa de Lúculo o el arte de comer. Séptima edición. (Contiene notas sobre cocina asturiana.) Colección Austral. Editorial Espasa-Calpe, S.A. Madrid, 1969
Cunqueiro, Álvaro: «Memoria de la cocina asturiana», revista Los gorros blancos. Número 8. Octubre 1973
Casa Consuelo. 50 aniversario, 1935-1985. Varios autores. Gráficas Eujoa, S.A. Oviedo, 1985
Cueto, Juan y otros autores: Conferencias culinarias. Universidad Internacional Menéndez Pelayo. 1981-1982. Los cinco sentidos. Tusquets Editores. Barcelona, 1982
Fernández, Emilia: La cocina al alcance de todos los presupuestos. Editorial Gráficas Summa. Oviedo, 1968
Fernández de Alperi, Sofía: El libro de la cocina española. Prólogo de Francisco Grande Covián. Redacción y notas de Víctor Alperi. Ediciones Nobel, S.A. Oviedo, 1990. Contiene muchas e importantes recetas de la cocina asturiana
Fernández de Alperi, Sofía y Magdalena y Víctor Alperi: «Cocina y gastronomía del Occidente de Asturias». Imprenta La Industria. Gijón, 1983. En colaboración con la empresa ALSA
Fernández de Alperi, Sofía: Cocina económica para tiempos de crisis. Edición homenaje a la autora. Prólogo de Víctor Alperi. Ediciones Libertarias. Madrid, 1995
Fernández de Alperi, Sofía y otros autores: El Libro de Oro de la cocina española. Ocho tomos. Ediciones Naranco (1971) y Ediciones Nobel S.A. Duodécima edición. Introducción de Francisco Grande Covián. Prólogo de Camilo José Cela. Oviedo, 1991. Contiene muchas e importantes recetas de la cocina asturiana
Fernández Rivera, Carmina: La moderna economía. Talleres Gráficas Cervantes. Mieres, 1950
Fidalgo, A. José, y Martínez, Elviro: Cocina asturiana. Prólogo de Francisco Grande Covián. Editorial Everest, S.A. León, 1993
Grande Cabal, Carmen: Aprenda usted cocina selecta. Imprenta Gráficas Summa. Oviedo, 1970
García Miñor, Antonio: Asturias, andar, ver y buen comer. Edición del IDEA. Oviedo, 1968
García, María Luisa: Platos típicos de la cocina asturiana. Prólogo de Antonio García Miñor. Gráficas Lux. Oviedo, 1971
Gracia Noriega, José Ignacio: Las crónicas de la Cofradía de la Mesa de Asturias. Ediciones Noega. Gijón, 1982
Gracia Noriega, José Ignacio: «Guisanderas, cocineras y tratadistas de cocina asturiana», en la obra Mujeres de Asturias. Mases, Ediciones. Gijón, 1988
Gracia Noriega, José Ignacio: «Alimentación», en la obra Los asturianos pintados por sí mismos. Gea. Oviedo-Madrid, 1993
Luján, Néstor y Perecho, Juan: El libro de la cocina española (con un capítulo dedicado a Asturias). Ediciones Danae, S.A. Barcelona, 1970
Marañón, Gregorio: Ensayo apologético sobre la cocina española (con un capítulo dedicado a Asturias). Ediciones Danae, S.A. Barcelona, 1970
Méndez Riestra, Eduardo: «Guía gastronómica del Principado de Asturias». Edita: Dirección General de Turismo. Oviedo, 1985
Méndez Riestra, Eduardo: Cocinar en Asturias. Prólogo de Juan Mari Arzak. Ediciones Trea, S.L. Gijón, 1995
Méndez Riestra, Eduardo: Guía gastronómica de Asturias (varios autores). Revista Club de Gourmets. Madrid, 1979
Méndez Riestra, Eduardo: Comer en Asturias. Prólogo de Juan Cueto. Penthalón Ediciones. Madrid, 1981
Ovies García, Pilar: Tu cocina. Prólogo de Víctor Urdangaray Argüelles. Gráficas Careaga. Avilés, 1984
Pérez, Dionisio (Doctor Post-Trebussen): Guía del buen comer español. Inventario... de la cocina clásica española y sus regiones. Prólogo del Marqués de Desio. Edición patrocinada por la Academia Nacional de Gastronomía. Ediciones Velázquez. Madrid, 1976
Pérez, Dionisio (Doctor Post-Trebussen): «La cocina española». Excelencias. Amenidades. Historias. Recetarios. Obra Póstuma. Prólogo de Alberto de Insúa. Madrid, 1946. Nueva edición: Colección Alifara. Ediciones La Val de Onsera. Huesca, 1994. Contiene un estudio sobre las habas de La Granja y algunas curiosas recetas de esta legumbre
Rodríguez, Camino: Platos de Asturias. Gijón, 1975
Santana, Juan: De gastronomía asturiana. Imprenta Gráficas Lux. Oviedo, 1970
Santana, Juan: «Guía gastronómica de Asturias». Revista Club de Gourmets. Madrid, 1977
Taibo, Paco Ignacio I: Breviario de la fabada. José Esteban, Editor. Madrid, 1986
Trevís, Isabel de (Genoveva Bernard de Ferrer): Cocina regional gallega y asturiana. Biblioteca El Ama de Casa. Editorial Molino. Barcelona, 1959. Los Dulces (contiene algunas recetas asturianas). Editorial Molino. Barcelona, 1960
Uría Ríu, Laína: La cocina de mi casa. Edición no venal. Imprenta La Mercantil-Asturias, S. A. 1987. Prólogo de Arturo Álvarez-Buylla Corujo
Vega, Luis Antonio de: Guía gastronómica de España. Tercera edición. Editora Nacional. Madrid, 1970 (Contiene un capítulo dedicado a Asturias)
Vilabella, José Manuel: Guía gastronómica de Asturias. Colección Popular Asturiana. Ediciones Ayalga. Salinas, 1978
Vila-San Juan, Juan Felipe: Alacena y bodega. Colección Testigos de España. Editorial Plaza-Janés, S.A. Barcelona, 1971. Contiene un estudio sobre los quesos asturianos
Gran Enciclopedia Asturiana. Tomo 7. «Gastronomía». Gijón, 1970
Cocina Asturiana. No está firmado por autor. Susaeta Ediciones, S.A. Madrid, 1990. La primera receta de este libro está dedicada a la Fabada, y sus ingredientes son los siguientes: 1 kg. de fabes (judías blancas), 1 pedazo de lacón (paletilla de cerdo salada y curada como el jamón), 1 oreja de cerdo, 1 morcilla asturiana, 1 longaniza, 1 pedazo de cecina, 250 gr. de tocino con costillas, 100 gr. de unto (manteca de cerdo ahumada), 1 repollo, 4 berzas, ½ kg. de patatas. Nabizas

Libros parecidos a esta Cocina Asturiana, con firma o sin firma, sin conocimiento de causa, sin el mínimo rigor gastronómico, realizan una labor muy desafortunada, y perjudican a todas las cocinas regionales españolas:

Carnes y despojos para el consumo en Asturias. Consejería de Sanidad y Servicios Sociales. Principado de Asturias, 1994
La tradición gastronómica del Concejo de El Franco. Varios autores. Edita. Asociación Muyeres Esqueicidas. Imprime Astur-Graf, S.L. 1993

Nota

A la relación facilitada por nuestra fuente, Víctor Alperi, le añadimos los siguientes autores y títulos:

Arrieta, Miguel: Recetario de cocina tradicional asturiana. Ediciones Trea
Méndez Riestra, Eduardo: Guía para comer, comprar y dormir en lo mejor de Asturias. Ediciones Trea
Sánchez, Jorge: Guía para comer bien en Asturias. Ediciones Trea

Concejo de Gijón

Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita, festivo y hospitalario. Así es el concejo de Gijón.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Gijón son: Carreño, Corvera de Asturias, Llanera, Sariego, Siero y Villaviciosa. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Gijón, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de Gijón

Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita y festivo, culto y hospitalario, y también rural. Así es el concejo de Gijón.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Gijón. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Villa marinera de Cudillero: Situado en la costa occidental de Asturias, Cudillero es uno de los pueblos pesqueros más pintorescos de la región. Sus casas de colores se extienden en forma de anfiteatro alrededor del puerto, creando una estampa única. Pasear por sus estrechas calles empedradas y disfrutar de la gastronomía local, especialmente los pescados y mariscos frescos, es una experiencia inolvidable.»

Resumen

Clasificación: Etnografía

Clase: El concejo

Tipo: Varios

Comunidad autónoma: Principado de Asturias

Provincia: Asturias

Municipio: Gijón

Parroquia: Xixón

Entidad: Gijón

Zona: Centro de Asturias

Situación: Costa de Asturias

Comarca: Comarca de Gijón

Dirección: Gijon

Código postal: 33201

Web del municipio: Gijón

E-mail: Oficina de turismo

E-mail: Ayuntamiento de Gijón

Dirección

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