Langostinos a la plancha con salteado de trigo, mollejas y huevas de trucha

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Descripción

Ingredientes (4 personas)

8 langostinos
40 gramos de trigo
4 mollejas de lechazo cortadas en trozos medianos

Para la salsa de nata

200 gramos de nata
25 gramos de pasta de queso
50 gramos de vino blanco

Otros

Caldo de carne muy reducido
20 gramos de huevas de trucha

El caldo de carne se prepara tostando al horno 200 gramos de recortes de carne, y mezclados con algunas verduras (1 cebolla, 2 zanahorias, pimienta negra) y sal se reducen con 100 gramos de vino tinto y otros 100 de brandy; se deja evaporar, se cubre con agua abundante y hierve mansamente unas 8 horas. Se cuela, se pasa por estameña y reposa hasta que tome cuerpo.

La salsa de nata se prepara mezclando todos los ingredientes citados para ello (nata, queso y vino blanco) y se pone al fuego hasta conseguir una textura densa y con cuerpo. Se cuela y se reserva.

Elaboración

Se pica un diente de ajo y se dora en una sartén con aceite; se le añaden las mollejas (bien limpias y previamente escaldadas en agua con sal) y rehogan en el aceite y ajo hasta dorar ligeramente. Se bañan con un poco de caldo de carne muy reducido, se ponen a punto de sal y se reservan.

En un cazo con agua, al fuego, cuece el trigo durante 6 minutos. Se saca y, ya escurrido, se saltea con aceite y se sazona con sal. Se le suman las mollejas y se añade un poco de caldo de carne. Entre tanto —y aparte— se quita el caparazón a la cola de los langostinos (dejándoles la cabeza) y se marcan a la plancha.

En un plato hondo individual, se dispone un montoncito de trigo y sobre él, trozos de mollejas. Alrededor se salsea con la nata y sobre ésta se dibuja un hilo con el jugo de carne. Se colocan los dos langostinos entrelazados sobre el trigo y las mollejas y por encima del conjunto se dejan caer unas huevas de trucha. Una hierba adecuada pone el punto de decoración.

Fuente: Receta de Alejandro García Urrutia, propietario y director del Restaurante Paladares (Gijón).

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Comarca de Gijón

Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita y festivo, culto y hospitalario, y también rural. Así es el concejo de Gijón.

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