Centollo al estilo de Cimadevilla

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Descripción

Esta receta es propia de Cimadevilla, popular y antiguo barrio pescadores de la ciudad asturiana de Gijón.

Ingredientes:

1 buen centollo cantábrico
1 cebolla pequeña
1 rama de perejil
1 rodaja de merluza
1 yema de huevo
1 culín de sidra
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
sal abundante
½ vaso de salsa de tomate

Preparación:

Cocemos el preciado centollo, del que reservamos sus exquisitas carnes. Conseguido esto, freiremos en poco aceite cebolla y perejil, hasta que se doren, momento en el que añadiremos lo que quede de la carne del centollo junto con la rodaja de merluza bien picada. Cuando rehogue, mezclamos con ello el culín de sidra, un poco de pan rallado, yema de huevo, el tomate, la mantequilla y la sal que precise. De esta manera lograremos una exquisita masa, con la cual rellenaremos el solitario caparazón del centollo. Finalmente, lo metemos al horno durante diez o quince minutos tras espolvorearlo con pan rallado.

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