Carlota o Charlota de Gijón

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Descripción

Clasificación: Tarta

Ingredientes:

3 huevos
200 gramos de nata
1 sobre de flanín
3 onzas de chocolate
Azúcar
Cerezas confitadas
½ litro de leche
Limón
(Bizcocho casero o bizcochos de Soletillas comerciales)
Harina

Preparación: De dos huevos se separan las claras, batiéndolas a punto de nieve; se añaden dos cucharadas de azúcar que se introducen bien; seguidamente, se añaden las yemas y dos cucharadas de harina; esta masa de bizcocho se mete al horno en molde redondo untado con mantequilla o margarina, durante unos quince minutos.

Entre tanto, con la leche, el flanín y cinco cucharadas de azúcar se prepara la crema, añadiendo a la leche, al ponerla a hervir, corteza de limón. En lugar de flanín se puede poner maicena, y así se hace una crema de maicena para emplearla en la Charlota; ya preparada la crema, se deja enfriar un poco, agregando una yema —la clara se reserva—, y revolviéndola con frecuencia para que no se forme corteza.

La nata, preferentemente líquida, se bate hasta montarla bien, añadiendo 150 gramos de azúcar corriente o azúcar glas; con la clara reservada se hace un merengue con tres cucharadas de azúcar; bien duro el merengue se le agrega la nata, de la cual se reservan seis cucharadas. Se mezcla bien la nata merengada y la crema de flanín o de maicena.

En caso de no disponer de mucho tiempo se puede emplear, como se indica en los ingredientes, bizcochos de Soletilla comerciales en lugar de bizcocho casero.

Bizcocho, o bizcochos, se coloca en una fuente redonda, un poco honda y se moja con un vasito de leche o una copa de jerez dulce, según gustos; se pone sobre el bizcocho la crema preparada y se mete en el congelador de la nevera.

El chocolate se funde con una nuez de mantequilla o margarina y un poquito de leche; se saca la Charlota del congelador y se cubre con el chocolate, procurando que quede muy lisa la superficie con la ayuda de un cuchillo o espátula de goma; se adorna con unos puntos de la nata reservada y las cerezas confitadas, dejándola en el congelador unas cuatro horas o algo más. Se puede hacer de un día para otro perfectamente.

Se presenta en la mesa muy fría.

Fuente: La Cocina Asturiana (2 tomos), edit. La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de Víctor Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.

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