Cachopinos con salsa de avellanas

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Descripción

Ingredientes (4 personas)

24 filetes pequeños y finos de solomillo de ternera.
24 colas de gambas pequeñas.
12 setas pequeñas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal.
Pimienta negra.
Huevos.
Pan rallado.

Para la salsa:

100 gramos de avellanas molidas no demasiado finas
¼ litro de nata líquida
1 copa de jerez
aceite
pimienta negra molida

Se recomienda:

Gambas de tipo arrocera.
Las setas de cultivo, tipo pleurotus.
El uso de la pimienta negra debe ser moderado, pues de lo contrario su dominante sabor enmascararía el de la carne.

Preparación:

Se pican finamente la cebolla y el ajo y se pochan en aceite; después se añaden las setas y las gambas (las setas también troceadas en menudo) y se prepara un a modo de pisto, espesito, que servirá de relleno a los cachopines.

Se salpimentan los filetes de solomillo y se forman con ellos los cachopinos; para ello se dispone un filetito y sobre él se vierte un poco de relleno anterior, se cubre con otro filetito y el conjunto se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite. Ya elaborados los cachopinos, se depositan en una fuente de servicio.

Para preparar la salsa se tuesta la avellana molida en aceite, se añade el jerez y se reduce hasta casi sequedad; después se incorpora la nata y se salpimenta con sal y pimienta negra molida. Da unos hervores y se vierte sobre los escalopinos. Se acompaña el plato con patatas paja bien rustiditas.

Fuente: Receta de María Amor Fernández Martínez, cocinera del Restaurante La Taberna de Nemo (Gijón). Julio de 2004.

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Comarca de Gijón

Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita y festivo, culto y hospitalario, y también rural. Así es el concejo de Gijón.

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