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Cachopinos con salsa de avellanas | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Gijón | Xixón | Gijón | Comarca de Gijón | Centro de Asturias | Costa de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Descripción
Ingredientes (4 personas)
- 24 filetes pequeños y finos de solomillo de ternera.
- 24 colas de gambas pequeñas.
- 12 setas pequeñas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Huevos.
- Pan rallado.
Para la salsa:
- 100 gramos de avellanas molidas no demasiado finas
- ¼ litro de nata líquida
- 1 copa de jerez
- aceite
- pimienta negra molida
Se recomienda:
- Gambas de tipo arrocera.
- Las setas de cultivo, tipo pleurotus.
- El uso de la pimienta negra debe ser moderado, pues de lo contrario su dominante sabor enmascararía el de la carne.
Preparación:
Se pican finamente la cebolla y el ajo y se pochan en aceite; después se añaden las setas y las gambas (las setas también troceadas en menudo) y se prepara un a modo de pisto, espesito, que servirá de relleno a los cachopines.
Se salpimentan los filetes de solomillo y se forman con ellos los cachopinos; para ello se dispone un filetito y sobre él se vierte un poco de relleno anterior, se cubre con otro filetito y el conjunto se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite. Ya elaborados los cachopinos, se depositan en una fuente de servicio.
Para preparar la salsa se tuesta la avellana molida en aceite, se añade el jerez y se reduce hasta casi sequedad; después se incorpora la nata y se salpimenta con sal y pimienta negra molida. Da unos hervores y se vierte sobre los escalopinos. Se acompaña el plato con patatas paja bien rustiditas.
Fuente: Receta de María Amor Fernández Martínez, cocinera del Restaurante La Taberna de Nemo (Gijón). Julio de 2004.
Concejo de Gijón
Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita, festivo y hospitalario. Así es el concejo de Gijón.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Gijón son: Carreño, Corvera de Asturias, Llanera, Sariego, Siero y Villaviciosa. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Gijón, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca de Gijón
Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita y festivo, culto y hospitalario, y también rural. Así es el concejo de Gijón.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Gijón. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Conocer Asturias
«La repostería asturiana ofrece una amplia variedad de opciones tentadoras. El arroz con leche asturiano es uno de los más conocidos, un postre cremoso y dulce elaborado con arroz, leche, azúcar y un toque de canela. Otro postre tradicional es la casadiella, un dulce de hojaldre relleno de nueces y azúcar.»
Resumen
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Gijón
Parroquia: Xixón
Entidad: Gijón
Zona: Centro de Asturias
Situación: Costa de Asturias
Comarca: Comarca de Gijón
Dirección: Gijon
Código postal: 33201
Web del municipio: Gijón
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Gijón
Dirección
Dirección postal: 33201 › Gijon • Gijón › Xixón › Gijón › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí