Bonito en rollo

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Descripción

Clasificación: Pescado de mar

Ingredientes:

1 kilo de bonito
1 cebolla
¼ kilo de tocino fresco
1 cucharada o algo más de harina
1 vaso de vino blanco
3 huevos
Miga de pan, que se puede suprimir
Leche
Perejil
Ajo
Aceite
Sal

Preparación:

El bonito se pica muy fino, o se pasa por la máquina de picar, lo mismo que el tocino y la cebolla. Tiene que quedar todo ello muy picado. Ya preparado, se sazona con ajo y perejil machacado en el mortero; se remoja la miga de pan en un poco de leche —este ingrediente se puede suprimir, como se ha señalado al principio— y después de escurrida se agrega el preparado de bonito; se añaden igualmente los huevos batidos y la cucharada y media de harina. Con esta mezcla se procede a preparar unos rollos que se pasan a una cazuela de horno, se rocían con aceite y se meten en el horno hasta que queden dorados. Cuando comienzan a dorar, se riegan con un poco de vino blanco y se dejan otros cinco minutos en el horno.

Se sirven calientes o fríos partidos en lonchas finas. También se pueden freír los rollos, ya preparados, y ponerlos a cocer en una salsa rubia, sirviéndolos igualmente partidos en rodajas y con toda la salsa. Los ingredientes de la mezcla también se pueden modificar, poniendo pimientos de lata y huevos cocidos. Pero la auténtica rulada de bonito es la primera receta.

En caso de no tener la miga de pan, se puede necesitar más harina en el momento de redondear los rollos y darles forma.

Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos, cuyos ingredientes son en su mayoría para 6 personas, forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.

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Comarca de Gijón

Prehistórico y romano, revolucionario, urbano, minero, metalúrgico, vanguardista, marinero, cosmopolita y festivo, culto y hospitalario, y también rural. Así es el concejo de Gijón.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Gijón. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

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